第21章:便归来,平生万事,那堪回

近几年也开始生产苹果酒，家庭酿苹果酒的工艺流程是这样的：原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶。

原料选择要在果实充分成熟、含糖量最高时采收，也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒；清洗的话就用清水漂洗去杂质；捣碎的话用机械或手工捣碎，以利榨汁；榨汁的话用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替，出汁率一般为56~60%。

入缸的话用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满，每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动；发酵的话一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵，发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4~10天，室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。

如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温；最后测定是关键：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束；

再接下来配制的话因为苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏，所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上；贮存的话就是将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏；

最后进行装瓶工作：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10~15分钟。质量标准为：色泽金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。”他打了个响指，做了个结束的手势。

“怎么样，专业吧，他笑着说道，在里面条件有限，但是以我的专业能力，喝喝肯定是没问题的，这回就让你涨

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