满级神厨古代养家日常 第282节

梅娘一听就笑了，告诉她们，鸡爪不但不是废物，而且还有多种做法，样样都好吃。

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这下大家来了兴趣，纷纷要求梅娘露一手。

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梅娘先让她们准备一盆鸡爪出来，滚水烫后，去大骨，只留鸡爪，用水清洗干净。

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锅中加水，水快开的时候，加几滴醋，一勺麦芽糖，这样做出来的鸡爪更加蓬松，颜色也更好看。

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水开下入鸡爪，在锅里捞几下，待鸡爪伸展开就捞出锅。

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捞起的鸡爪控干水，下入油锅慢炸，中火炸至鸡爪金黄，大约半柱香的功夫，就可以捞出来了。

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锅里加姜蒜葱，干辣椒、八角桂皮香叶等调料，放入炸好的鸡爪，加水至完全没过鸡爪，开火炖煮一顿饭的功夫。

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煮好的鸡爪捞起来，控干水份，加入酱油和少许甜面酱调味。

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锅里放油，倒入淀粉水翻炒成稀糊状，放盐，倒入鸡爪翻炒均匀，然后盛出鸡爪装盘。

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锅中加水，盘装的鸡爪放在盖帘上隔水蒸，水开蒸半刻钟，这道虎皮凤爪才算是做好了。

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第155章 黄油饼干

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看着这新鲜出锅的虎皮凤爪, 学徒们都有些傻眼。

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“这……鸡爪被又炸又蒸的，怎么好像还变大了？”

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在她们的印象中，通常肉块被烹饪之后, 就会失去原有的水分, 应该是会变小的。

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可是原本只有一层皮的鸡爪, 经过这么多流程的制作，反而变得更大了些, 比原来干巴巴又尖又瘦的样子好看多了。

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红褐色外皮

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