14 春宴消雪

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“松花凤翼十二盏。”

“生熏白鱼十二盏。”

“酒香捆蹄十二盏。”

“盐焗乳鸽十二盏。”

“桃花粉糕十二盏。”

头上裹着青布头巾、身前罩着白色兜衣的年轻人们把摆在桌案上的凉菜一点点检视过去，不仅要看菜肴是否缺漏，也要看摆装是否精细。

年轻人穿着一身皂色细棉短衣，将袖子挽到臂弯之上，露出劲瘦结实的手臂，穿着一身细棉短衣，稳稳端着一口锅，控制着锅底与灶火之间的分寸。

随着呼喊声传进厨房，一个个白玉般的盖盅齐齐被扣好，小心交给了来上菜的袁家仆役。

维扬城内的大宴是从早到晚的，一大早客人进来，就要喝茶吃点心，略配几个热菜。

接着就是听曲、听戏，看各式杂耍。

看累了就吃吃喝喝，吃喝累了就继续看，午后还有一顿大宴，如此热热闹闹过上一整天直到深夜，客人满意离去，这一日的宴请才算是有头有尾。

冷菜上了，热菜自然要紧随其后，提前就炖好的乳鸽装在嫩青色小盅内，点缀枸杞。

比人手还长的辽东参用油汆过，用米酒、酱油、肉卤、虾子焖烧，待海参入味，出锅装盘，再取提前熬好的葱油一点一点打进收汁的卤汁之中。

待到卤汁油亮，边泛金光，就可以浇在辽东参上了。

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