第十二章家族诞生

鲜小笼包、小咸菜若干。

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先是皮蛋瘦肉粥，在粥里放从个皮蛋。猪肉切成薄薄的肉丝，加些许料酒和淀粉胜制约旧分钟。

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再把昨天的剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制。

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在这纷钟内，将皮蛋录壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条。

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家里没有鸡精粉，只好用鸡精加上一丁点水调化开。

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待米粒煮至较浓稠的时候放入美片和脖制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋。

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当粥煮得很粘稠的时候放入切碎的青菜。加盐，鸡精，胡柜粉搅拌均匀。

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再切了一小碟葱花，放在碟子里面端上了桌子。食用前撒上些许葱花味道更好。接下来开始慕做海鲜小笼包。

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小笼包的面皮重量大约是”齿麻油等。

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别以为知道了方法就可以做出鼎好的小笼包，这小笼包的精髓就在于做的人的功夫上小笼包的成形，捻面粉的操作过程，重要的是以大拇指和食指为主。中指为辅助，把面粉团捻成貉一以上的皱纹才算及格。曾经有无数人想模仿，却只能学到皮毛，金秀一前世上学的时候，可是登门到鼎泰丰拜师学艺，从打杂的慢慢熬了很久才学习到做笼包的手艺的。

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而且，做小笼包的面皮，要在半个小时以内用完，否则，面皮就会失去了弹性，所以在鼎泰丰的店里就要求这里的每一个小笼包都必须是在顾客点餐以后才在厨房里即做。

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因此，这就要求厨师要：做得精，做得细，还要做得快！

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不知道大家有没有留意到。小笼包网出炉的时候，是一个完整的包型，这就要求我们趁热快吃，否利包子就会塌掉，汤汁会变少，皮会变糊也不爽滑了。

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