第876章 一整天的准备

后的葱姜边角料，以及大量的大葱煮汤。

不同的厨师，煮汤的配方也是有区别。

主料都是一样，但加入一些香料会有所不同。

还有香料的多少，不同厨师也有区别。

所以煮汤的过程，电视台方面虽然也在现场拍摄。

但实际上并没有拍出多少真正门道。

冯正明和老师傅们还有评委们一起现场观察了一番。

科夫曼和冯正明进行着一些交流。

“冯，你们这种高汤煮制，会不会还要进行过滤？”

冯正明微笑解释：“过滤是肯定会，因为他们这个汤是用来做葱烧汁的底汤，所以他们不会进一步进行处理。

如果是做一些顶级的清汤菜式，还需要对这些炖煮出来高汤进行扫汤。

要把汤最终清理到清亮如同茶水般的样子。”

科夫曼：“哦，这个我知道，你在港城的时候不是演示过吗？那种手法确实很利害。”

冯正明：“实际上掌握好技巧，扫汤倒也不是很难。”

科夫曼又问：“我看到他们都会用大量你们本地大葱，我也品尝过你们本地大葱，味道确实不一样，他们用这么大量的葱，是为什么？”

冯正明解释：“因为他们这个汤要做葱烧汁，葱烧汁的重点就是葱香味，所以在煮汤的时候，就需要给足一定量的大葱。

实际上还有一种给汤汁葱香味的办法，那就是油炸出葱油来，再把油炸后的葱和油一起蒸制。

可以更好的激发出葱香味，最后在葱烧汁出锅时

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