第877章 大师兄得分第一

第二天的正式比赛开始。

虽然前一天做了充足的准备，但是比赛上厨师们还是不敢有丝毫松懈。

昨天大家已经把葱烧汁都准备妥当。

但今天还是需要烧海参。

需要选上好的章丘大葱葱白段。

先要用油炸出香味来。

炸葱段也需要掌握好油温和火候。

要用小火慢慢浸炸，把葱香味激发出来。

炸好的葱段还需要和油一起蒸制。

另起锅，用和葱段一起蒸的葱油，先炒制一些新的葱段，激发出葱香味后，便可以把海参和葱烧汁下锅。

接下来是一个慢慢收汁的过程。

要把葱烧汁收到粘稠，能够在海参表面挂住。

这个过程也需要对火候进行精准的把控。

临出锅的时候，再淋入蒸葱段的油。

之后把海参先单独出锅，摆放在盘子里，再把葱段和海参摆放在一起，最后把锅中的葱烧汁淋在表面。

看起来似乎每一位厨师几乎做法都是相同的。

似乎这道菜也做不出什么样来。

但在场的老师傅们和京城来的评委们都清楚，这其中的区别在昨天就已经确定了。

这道葱烧海参是不是美味，实际上最重要的操作都在昨天。

这一点冯正明也跟科夫曼进行了解释。

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