第925章 在分店里教徒

边跟冯正明聊得很投机的老爷子好奇开口问。

“冯状元，这个卧汁和烹汁有什么区别？”

冯正明笑着先说：“烹汁比卧汁要难。”

这话让所有人都顿时乐了。

接着冯正明又仔细讲解了一番卧汁和烹汁的区别。

“卧汁实际上就是，先在锅里炒汁，勾好芡后，再下炸好的肉片翻炒裹上汁，有一点类似我们鲁菜技法中的熘。

比较容易掌握，汁裹在炸好的肉片表面，盘底也会留下一些汁，吃多了会有些腻。”

停顿一下，冯正明又接着介绍烹汁。

“烹汁是准备好碗汁，把炸好肉片回锅炒热后，再把碗汁顺着锅边烹入，用高温迅速让肉片把汁吸入，翻炒过程中几乎不会有多余的汁残留。

烹汁的做法对火候和烹汁的时机都有要求，对厨师的手艺确实有更高要求。”

听着冯正明的介绍，说的是相当透澈，让在场的所有人都听得认真。

张睿轩站在旁边，对冯正明也是更加的敬佩。

没想到冯正明对锅包肉也会有如此研究。

介绍完，冯正明先夹了一块给妻子。

他自己也用筷子夹起一块放进嘴里。

入口是比较浓烈的酸甜口。

罗晴吃着也觉得是有那么点齁甜。

冯正明看向张睿轩：“稍微有些多，少放一些，稍微加一点点盐，醋和的比例要注意点，大酸甜口和小酸甜口会给人不一样的口感。

当然卧汁

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