第二十四章 生米做成了熟饭

盐开水，搅拌均匀后，用盆倒入立在园子栅栏门旁的二缸里。

闻大呱嗒来看大表姐下酱：“哎妈呀，今个儿是几儿呀就忙着下酱，可是早班的。”艾育梅说：“今天四月初八，下酱都是四月初八、十八、二十八。”闻大呱嗒说：“哎妈呀，咱东北人不管上顿下顿，一年四季顿顿都离不开这个大酱，这是咱从小到大早都吃习惯的味道。”艾育梅说：“那是啊，用这大酱卷干豆腐大葱，蘸婆婆丁青菜，炸鸡蛋酱，蒸尖椒焖子，它就能下饭；如果用这大酱炖新鲜的嘎牙子、老头鱼、鲶鱼，能让神仙都栽下云头。”闻大呱嗒说：“哎妈呀，虽说做酱的程序都一样的，可经你手做的酱鲜溜可口，越品越香。不是我眼俗，你下的酱就是比我做的好吃。我做的酱不是咸了就是淡了，不是稀了就是干了，我咋掌握不好分寸呢？”

黄士魁又端来一盆碎酱，接话说：“你做不好酱，得从自身找原因，一个就是懒，还一个就是不用心。做酱块子的时候，大豆要精选颗粒饱满颜色灿黄的，炒豆要焦而不糊熟而生香，要把熟豆加水煮上一小时，再焖数小时直到变成绛红色，用杵子捣碎晾凉，摔成方方正正的酱块子，然后用厚纸包裹捆扎严实，放棚上发酵几个月。下酱的时候，放多少大粒盐那是有讲究的，大约摸是三尖碗的酱面兑一平碗的大粒盐。还有，你得大晴天儿下酱，吃着心也敞亮。再有，你得精心鼓捣，不能不管不顾。发酵的时候，要经常打酱耙子深搅勤翻，让酱块溶解发酵排气。天晴了把酱缸盖打开晒太阳，淡了再加点盐。天阴了把酱缸盖好，避免落雨水生蛆。等一个月后，在缸口能闻到熟悉的酱香了，才算大功告成。”

下完酱，艾育梅把酱缸用一块笼屉布苫好，闻大呱嗒嘻笑道：“哎妈呀，等明年，我把酱豆子背来，你就一起费把事呗，到时候我就拿盆来㧟点得了。”艾育梅顺嘴就来了一句：“你倒图省事儿了，竟䞍等现成的。我可不听你忽悠，不给你打这个底儿。等明年下酱，我去给你现场指导指导。”

忽然从小学校方向传来一阵阵悠扬的歌声，

天上布满星，月牙儿亮晶晶……

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