第38章

花肉中肥肉部分的肥腻感，二是把肉的表皮收紧定型，定型后炖煮出的红烧肉肉块不易松散，肉皮也会更q弹。

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肉煸至外皮稍微焦黄，将煸炒出的多余油脂倒掉，一会儿炖的时候还会有更多油脂。

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下入葱姜黄酒，炒出香味加热水和前面炒好的糖色，糖色均匀的裹在五花肉表面，糖色不用多放，肉块的颜色会随着炖煮过程自己变深，放入提前准备好的料包小火慢炖。

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红烧肉一菜，水最讲究，水要一次性加够，不要烧干，后续追加水，那这道菜就算是失败了，后续再加水会严重影响红烧肉的口感和味道。

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不喜欢太肥的人可以在炖的时候可以拿个勺子顺着锅往外撇油，这样等下肉就不会太腻。

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此时五花肉已经从刚开始的泛白转变成了诱人的赤红色，颜色非常漂亮。

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经过小火长时间的焖烧，红烧肉也差不多了，开始调味，加入味精、鸡精、盐和白胡椒粉，搅拌均匀盖盖再炖15分钟，炖到锅里的汤汁已经烧的差不多了，捞出葱姜和香料包开大火进行收汁。

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随着红烧肉的制作进入尾声，小食堂内香浓的肉香味越来越浓郁，香味浓郁到小小的食堂几乎承载不下，顺着大开的窗户飘散到隔壁大食堂。

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“什么味道又这么香？”一个帮厨问道。

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另一人习以为常的回答道，“肯定又是哪个料理师在研究增香剂了，真搞不懂为什么都爱研究这种骗人的把戏，上次不知道哪个食堂用的飘香剂，来吃食堂的人多是多了，吃完把食堂吵翻天呢，不对...”

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“...这次好像更香了！”

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空气中的鲜香味道像是一把钩子狠狠的拉扯着大家的肠胃。

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几个帮厨嘴上说着哪个食堂又在搞鬼，还是心存一丢丢希望，希

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