第59章 腐朽和神奇

第59章

腐朽和神奇

鸡腿去骨。

放入预先调制好的腌渍料，比例嘛大概是：

鸡块：腌料：料酒=100g：10g：20g

然后。

做个“马杀鸡”。

按摩一两分钟，让调味汁更好的渗进肉里。

接着，放置腌制半小时。

面粉、生粉、炸鸡粉比例是2:1:1，然后进行裹粉。

上裹粉前，需确保鸡腿表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧鸡腿两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上。

之后。

放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润，即：

包裹鸡腿的干粉变糊状。

拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5到10次以上，直至表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

裹好粉的鸡腿，立即油炸，否则会影响鳞片的生成。

而油炸温度控制在165c以内，炸5分钟，炸至色泽淡金黄捞起。

……

金褐色的炸鸡。

此刻，在瓷盘上泛着油亮油亮的光晕。

那细密如星屑的面衣，裹着浑圆鸡腿，油沿着酥脆纹路蜿蜒而下，在纯

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