第81章 最朴素,却又最精致的料理

在中华美食那浩如烟海的宝库中。

开水白菜这道料理，将极品、极繁与极简都演绎到了化境。

毫不夸张的说，此道料理一经问世，堪称一扫川菜积郁百年的冤屈，让世人重新领略到川菜那细腻、精致且深邃的一面！

而要制作开水白菜，每一个步骤都必须严谨，容不得半点马虎。

首先，选材便是极为考究。

需挑选一窝刚卷紧心子的白菜，白菜要鲜嫩欲滴。

轻轻拿起，仔细端详，而后果断去掉外面至少两层略显粗糙的叶片，只留中心嫩菜梗部分。

……

紧接着。

便是处理这娇贵的白菜芯。

先在精心调制好的汤里，小心翼翼将菜根部分浸泡一下。

那汤，是融合了多种食材精华的所在，此刻正温柔包裹着菜根，让外面的菜茎渐渐软化。

之后。

剥开四五片白菜叶。

动作要轻柔得如同抚摸丝绸一般，切记根部不能断开。

总之这白菜芯，必须得完整。

此时的白菜如睡莲初开，带着一种清新脱俗的美，平放于网漏之上，宛如一件精美的艺术品。

再用细细的银针，在菜心上反复深刺。

银针穿梭其间，使白菜从内到外充满肉眼难见的气孔，为后续的入味做好准备。

……

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