第19章

“阿奶，你力气可真大。”张希瑶不觉得自己没用，而是这些古人都太能干了。她奶更是全家翘楚。难怪她奶是后娘也能当家。除了有张老头撑腰，打铁还得自身硬。

张婆子看她累得呼哧带喘，摇了摇头。

张希瑶趁着运麦垛的功夫，从路边割了些苋菜，就堆放在麦垛上面。

张婆子一头雾水，“这么老！猪都啃不动。你割它干嘛？”

“奶，你不懂。这个可以做卤水。”这农村真的处处都是苋菜，而且猪也很爱吃。只有一点不好，它长得太快了，一不小心就老了。张希瑶看着可惜，所以才想做臭豆腐。

张婆子见她有用，也就不再多说。

张希瑶把粗盐熬好，将它的残渣过滤掉，再把它的水放在太阳底下晒。

等到了晚上，水已经晒干，得到的盐不再发黄，晶莹剔透，她就用盐将切好的苋菜拌一拌，腌制一个小时。

这苋菜也要处理好，不要叶子，只要杆子，切成两厘米长的小段。

等腌制好，再去灶房弄了些草木灰，拿了个空坛子，将腌制好的苋菜倒入空坛子中，将老豆腐捏碎放入坛中，又加了一点青矾。它的作用主要是提高发酵率，不用放太多，只放一点点就行。

拌了草木灰的凉白开将残渣过滤出去，然后将它的灰水倒入坛中。将坛子封好，等它发酵。

她在忙的时候，夏花和秋花想帮她忙，可看着她把豆腐跟灰水搅合到一起，两人直接傻眼了。还不敢叫出声，害怕大人们说阿瑶浪费钱。

夏花就压低声问张希瑶，“这个豆腐都捏碎了，还能吃吗？”

张希瑶向她解释，这豆腐不是用来吃的，是用来熬制卤水的。

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