第14章 销冠圣体

的汤锅，哪有那么多讲究，码头干苦力的就是想吃碗热乎的，耙点硬点也没人会说啥。

“厉害的厨师把控的就是细节，杰哥他们一天能卖上百碗，你一天只能卖二三十碗，差距就在这里头。”周砚笑着道：

“您要是想学，那就得下点苦功夫，以后我在里边忙着做面炒菜，这跷脚牛肉的锅还得你守着，咱们争取汤锅也能一天卖出一百碗。”

“一百碗！”赵铁英来了精神，“真能行？”

她冬天生意最好的时候也就卖个五六十碗，那都得是过节赶场人多的时候。

“等中午我做给你们尝尝，让你这个老汤锅师父点评看看行不行。”周砚一边打浮沫一边道：“瞧见这些浮沫了吗，拿个勺把浮沫都撇了，这样汤更清澈，汤味也更好……”

跷脚牛肉做法其实很简单，祖上传下来的手艺，周村杀牛匠都懂做法，差别就在那包香料和中药里，用量的差异、用料的不同选择，让最后熬煮出来的这锅汤有了不同的风味。

当然，还有烹饪过程中对于细节的把控，也能让一锅汤增色不少。

汤在锅里小火慢炖着，周砚开始炒浇头、和面，准备今天要卖的面条。

目前店里卖的最好的是双椒牛肉拌面，昨天有几位客人想吃但臊子已经卖完，只能改点别的面。

所以今天周砚多加了一斤吊龙，等于是多加了十碗双椒牛肉拌面。

准备工作弄完，外边已是天色大亮。

周砚和他妈简单吃了碗面，开门营业，周沫沫今天没赶上饭点，全家也只有她能悠闲地睡到自然

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