第42章 发黄豆芽

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找出一个大小合适、干净、无油、用热水烫洗过的木盆，在盆底铺一层透气性好的粗布，然后将挑选过的黄豆放进盆子。

在盆子里加入适量清水，让水没过豆子。之后再用干净的湿布覆盖住木盆，保持木盆内部的湿度和卫生。

豆子一般需要浸泡

8

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12小时，夏季时间可适当缩短，冬季则可适当延长。

当豆子吸饱水分，体积膨胀，表皮微微开裂，就代表已经浸泡到位，可以将水沥干，开始催芽了。

还是用湿布覆盖在豆子上，保持湿润，然后将木盆放置在温暖、避光的地方进行催芽。

催芽时，温度最好控制在

20

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25℃之间，在他们这种用不起地龙和火墙的普通人家，能做到这一点的，也就只有各家各户的土炕炕头了。

催芽的过程中，每天都要揭开湿布，用清水冲洗豆子

2

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3次，然后沥干水分，再将湿布盖好。

冲洗的目的是为了保持豆子的湿度，同时带走豆子呼吸产生的热量和代谢废物，防止豆芽腐烂。

如此过上

2

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3天，豆芽就会陆续长出。此时要继续保持适宜的温度和湿度，同时注意观察豆芽的生长情况。

当豆芽长到一定长度（一般黄豆芽

3

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5厘米，绿豆芽

5

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8厘米），就可以卖掉或者自家煮来吃了。

怕汪小芝记不住后续步骤，谢莞娘还特意拿来纸张，用她自己烧制的简易

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