第281章 满级油辣子

拭表面灰尘。

锅烧热，不用放油，调成中小火，把干辣椒倒入锅中持续的翻炒，不能停下来，否则容易糊掉，用锅铲轻轻按压，让辣椒均匀受热。

炒至辣椒颜色变深、变得酥脆，能闻到浓郁的干香、略带焦香，用手能轻易掰断即可。

这个过程大约需要5-10分钟，火候是关键！

将炒好的辣椒立即摊开在盘子里冷却，这一步让辣椒更脆，也停止加热过程。

接下来就是研磨辣椒面：

等辣椒完全冷却变脆后，放入塑料袋装好，用擀面杖擀碎。

不要打成完全粉末！

一部分粗一点，一部分细一点，混合使用。

中粗颗粒，类似粗砂糖大小，和细粉的混合状态最好。

太细容易糊，太粗香味不易释放。

将磨好的辣椒面放入准备好的耐高温容器中，加入白芝麻和花生碎，混合均匀。

接下来，就是处理香料。

将所有香料稍微冲洗一下，用厨房纸彻底吸干水分！

湿香料下热油会猛烈溅油！

姜切片、大葱拍松切段、洋葱切块、香菜根洗净吸干。

锅中倒入菜籽油，开中火加热。

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