我的饭馆通北宋
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003 实地考察

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在公元1056年的开封,不曾见过凌晨四点的天空,都不好意思自称京城人。

尤其是这些搞餐饮的,半夜三更才打烊,五更便爬起来赶早市,都不用睡觉的吗!

吴铭拎着两块猪肉回到自家的小店。

这两天,他花光家中所有积蓄,逛了东京最热闹的州桥夜市,也探了十余家有口皆碑的食店。

东京七十二家正店他没探过,不作评价,但就他探过的那几家食店而言,说实话,味道稀松平常。

倒不是宋朝的厨子不行,恰恰相反,本地厨子相当厉害,仅从刀工中便可见一斑。

说句难听的,在预制菜泛滥的现代,许多饭店的厨子甚至不如古人的基本功扎实。

限制味道的主要是调料。

现代川菜里最经典的郫县豆瓣,以及豆豉酱、甜面酱、辣椒油等酱料和复合调料宋朝是没有的。

此外,现代食材的丰富程度和炊具的便利程度也远超宋朝,拿现代厨师和宋朝厨师比,属实有点欺负古人。

不过古代也有古代的优势:只要将宋朝的肉类带回厨房,甭管是猪牛羊还是鸡鸭鹅,立时便升级成了顶级肉质!

这肉是真的好啊!

吴铭回到后厨,抱着两块猪肉翻来覆去地欣赏,简直爱不释手。

地地道道的土猪肉,和三四个月就出栏的商品猪判若两个物种!

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