012 自来水

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于得水还没品尝，只是打眼一瞧，再深深一吸，就知道稳了。

他对做菜没什么兴趣，因为太费劲，不如吃现成的来得爽。

唯有这道菜，他实在太爱吃了，所以跟老爸学过。

这肝腰合炒，猪腰子要切得形如凤尾，猪肝要切得厚薄均匀，形如柳叶，出锅后要微微吐油，吐出的油积在盘底，不得超出食材一线宽，这叫“收汁亮油一线”。

理论和标准于得水一清二楚，可真到动手的时候就不是那么回事了，他虽然学着做过这道菜，却从未成功过，更别说做得这么完美了。

不过，卖相好不代表味道一定好。

肝腰合炒突出一个嫩字，肝片要滑嫩，腰花要脆嫩。因为川菜讲究一锅成菜，而猪肝和猪腰子的火候不同，所以十分考验厨师的功力。

尤其是猪肝，但凡切得厚一点，或者多炒了一两秒，就会变老变柴影响口感。

于得水夹起一片猪肝放入嘴中，顿时眼睛一亮。

谁说这猪肝老啊，这猪肝可太棒了！

“老板，来碗米饭！”

直到这时，于得水才开始干饭，另两人早已撑得打嗝，刚端上来的肝腰合炒，只尝了一筷子便兴致缺缺地刷起手机来。

酒足饭饱之后，哪怕是凤髓龙肝也很难尝出什么滋味。

于得水露出阴谋得逞的笑容。

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