第38章

剩下烤得焦香酥脆、流淌着丰润油脂的猪五花肉、用油煎得蛋白蓬起来冒泡泡、外壳酥脆能够吸饱酱汁的煎蛋都交给了宫女小麦去做，小麦如今在图南的指导下，厨艺突飞猛进，对这两样已经得心应手。

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因为是盛夏，酷暑难捱，图南就没做些大鱼大肉，准备再来几样清爽的凉拌菜。

凉拌菜中，最简单易学的应该是拍黄瓜，做法多样，调味各异，不过，殷商可没有黄瓜，黄瓜可得等到张骞出使西域的时候才能带回来，好在星际运来的种子中，黄瓜种子倒是有，如今的黄瓜藤上结了许多翠绿的黄瓜，顶花带刺，新鲜得紧，图南便摘了两条黄瓜，洗干净之后，不用刀切，只需要用刀背拍上两下，不用拍得粉碎，两三下就好，然后剁成长段，放入碗中，加入一点食盐，腌渍十五分钟，逼出水分。

这一步可以不用加，直接拍好之后调味也行，图南这样做是为了黄瓜能有更加爽脆的口感，腌制完之后，把逼出来的水分控干，再加适量的酸梅子的汁水，用微量的蜂蜜中和酸梅子汁的苦涩，同时提升鲜味，再加入切碎的蒜末、一点切成红色圆圈圈的小米辣，淋上芝麻香油和提前熬制好的辣椒油，抓拌均匀即可。

第二道凉拌菜，食材是东海特产——海带。

将海带切成细细的丝，放入水中焯熟之后投入凉水之中晾凉，凉拌海带用的是泡椒，因为老白干的横空出世，原先泡椒发酵过程中很容易产生的有害霉菌能够得到有效抑制，泡椒也便能做了，图南提前备好了好几坛，如今正好取出一坛试试味道。

图南将红色朝天椒和绿色朝天椒各自都腌制成了泡椒，红色朝天椒腌制之后，色泽依旧红亮，而绿色朝天椒则会变成温婉敦厚的黄色，如今为了颜色好看，图南选择的是红色泡椒，辣椒经过腌制，变得温厚绵长，辣而不燥，带着微酸，生津开胃，剁碎的红色泡椒拌入海带丝中，加入一点点盐来调味，再淋上一点香油，清爽开胃。

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