第251章

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煸到差不多了，仔细一看，有些肉丁边缘有一圈浅浅的金边。

肉香味也出来了。

这时候，放入冰糖.

冰糖的甜香融到肉里，产生美拉德反应。

焦糖化作用下，肉香突出。

浇一圈酒，“呲啦——”

肉响了！

接下来，就放入香菇、刚才炒好的料等等。

调味就用生抽老抽这些，最后，别浪费了泡香菇的水，把菌菇水倒进去，搁上香料包。

锅里的颜色好看极了。

肉丁色泽金黄，卤汁深一点，透出漂亮的褐色。

把这一整锅卤肉转移到砂锅里，砂锅受热均匀，可以炖出更好看的卤肉。

炖肉的时候，可以多放点肉皮。

喜欢吃肉皮的人，就有经验，吃完嘴巴黏糊糊的，也就是很多人口中说的类似于胶原蛋白的口感。

这里多放点肉皮，也是为了增加卤汁的粘稠度，吃上去更有口感。

因为这个菜不能勾淀粉，肉皮就可以替代淀粉的作用。

肉汁的粘稠，除了靠肉皮之外，还有就是靠冰糖。

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