第四百零二章腊汁肉

肉夹馍这东西，乍一听似乎怎么感觉都不对劲。肉夹馍，肉里夹个饼子吗？那是什么东西？谁会闲着没事把饼子夹到肉里吃啊？

其实，肉夹馍是肉加于馍的意思。意思就是把肉夹到饼子里吃。这事源于安西省的著名小吃，在关中地区极为有名。

肉夹馍大概分为三种，其一就是最为有名，也是风靡全国的白*吉肉夹馍。

还有一种是肉臊子夹馍，其特点是肉臊子里一定要放醋，然后再加入饼子里，味道很是奇特，但是在外地一般很少见到这种吃法。

最后一种则是通*关（地名都和谐）肉夹馍。区别则是所用的馍不同。食用的时候，一定要馍烫手为佳。且此种吃法，是热馍夹凉肉。

而王家庄这边的这家肉夹馍店就是目前流传最广，也是名气最大的白吉肉夹馍。其合腊汁肉，白吉馍为一体，馍香肉酥，肥而不腻，令人食之回味无穷。

肉夹馍制作的关键就在于馍和肉，特别是其中的腊汁肉，据史料记载，在战国时就已经有腊汁肉出现了，不过但是称为寒肉。

最早出现在春秋战国时期的韩国，当然，不是现在的那个，那时候他们那里还是一片洪荒呢！后来秦灭韩之后，这种制作工艺传入秦国当时的都城咸阳，一下子就在西北大地流传开来。

腊汁肉煮制时需用二十多种调料，包括盐，葱，姜，草果，黄酒，桂皮，丁香，豆蔻等等。而与众不同的一点煮腊汁肉，必须要用陈汤。

对于火候也很有讲究，地道的成品腊汁肉必须是色泽红润，酥软香烂，肥肉不腻，瘦肉不材，配上刚出锅的馍，绝对是无上的美味。

白吉肉夹馍中的肉一般分为三种，肥肉，瘦肉，还有肥皮（带有脂肪的肉皮）。据说一般真正的老饕都是让老板只夹肥皮的，似乎只有这么吃才正宗一般。

不过王勇这个对肥肉避之唯

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