第二十五章 酸菜鱼出锅

的各大御厨也都知道来的这个人是发

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明新式炒菜的孙享福了，于是纷纷围了过来。

&esp;&esp;“罗总管，御膳房的食材众多，想来平时做出来的美食亦是不少，但不知，隆冬时节，火房可有这诸多食材？”

&esp;&esp;“这，冬日里，鲜菜只有九成宫那边送来的少许，都不够陛下食用。”

&esp;&esp;“所以，我们需要研究出一些用简单食材就可以做出来的美味，隆冬时节，宫里什么菜最多？”孙享福再度问道。

&esp;&esp;“那当然是酸菜，腌菜了。”罗阗毫不犹豫答道。

&esp;&esp;“行，就用这两样菜做菜了，烦请取些菜来。”

&esp;&esp;罗阗闻言，当即令人开坛，取了些上好的酸菜和腌菜过来，孙享福尝了一口之后，点了点头，这些菜腌制密封的不错，比后世的老坛酸菜也不差，令人将酸菜切成细丝，将腌菜切成碎末之后，孙享福又取了些肥瘦相间的猪肉，以及一条他自己送来的大草鱼。

&esp;&esp;“今天就给罗总管做一道酸菜鱼和一道梅菜扣肉吧！”

&esp;&esp;说完，孙享福开始切肉，罗阗却主动帮孙享福杀起了鱼，看罗阗的刀工，明显比自己高出几条街，孙享福便顺嘴让它将鱼肉片成薄片，对于切鱼片，罗阗是再熟悉不过了，唐人喜食鱼脍，也就是生鱼片，李世民也不例外，所以，平时他片鱼的机会特别多，不一会，一条四五斤重的草鱼就被罗阗片成了一大盘鱼肉片，此时，孙享福所需要的食材也都被其它御厨找齐备好了。

&esp;&esp;孙享福先用少许盐将鱼片抹了抹，由于此时没有生粉，所以孙享福就用鸡蛋清搅拌了一下鱼肉，使其能更加爽滑，待炒锅油热，孙享福便下蒜沫姜丝爆香，之后便是倒入切好的酸菜丝，炒出香味之后放水，加入大柴火煮，期间，还将被片肉之后多出来的鱼头，鱼骨加入锅中，也算是熬鱼汤了。

&esp;&esp;等水沸片刻之后，才将鱼片下入锅中，稍微煮了一下，便加了些茱萸，起锅。

&esp;&esp;正当大家以为孙享福的酸菜鱼已经做完了的时候，却见他又将洗净后的铁锅置于灶口，用少量的油，小火炸花椒和几种香料，最后把炸好的花椒香油倒入鱼肉之上，撒入切碎的葱花和细嫩的胡菜，即香菜。<

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