分卷(4)

茶，而喝茶少不了吃糕点，店中的糕做了许多年，在东街一条街上也就成了可圈可点的吃食，正因为这样，店里不仅有做菜的锅具，还有做糕点的锅具，在家伙方面很是齐全。

郑江停选了个小锅灶，类似于现代的平底锅，不知本来是用做煎饼，还是用做其他，总之被他一眼相中，用来摊蛋皮儿是再好不过了。

他退了灶里燃着的火，只余下一些火炭将锅烧热。

这年头没有天然气也没有电，掌握好火候成了摊蛋皮儿最难的步骤，若是火太大蛋皮儿就老了，火太小又迟迟摊不出蛋皮儿，不过事先处理好了灶火，皮儿摊起来还算不错。

蛋液里放了些米汤，摊开的蛋皮儿不似煎蛋那般金黄，色泽要淡很多，一眼瞧着便很嫩。

蛋液遇热逐渐成型时，郑江停便慢慢把边角粘合，起锅时就成了只开着嘴的小口袋，紧接着将准备好的肉沫挤成丸状放入口袋里，再选用过水而具有一定韧劲儿的细条菜当绳子栓住蛋袋口，一个小荷包就成型了。

只是试菜，也不贪多，他按照方才的法子连续做了五个，能小摆一盘。

做好的荷包可蒸可炸，郑江停为了省油选择了蒸。蒸也快，有现成的蒸笼正热着，放进去不过一刻钟就好了。

郑江停空了下来，正想着去找训斥了伙计就不见踪影的廖建章回来品菜，不料人像是掐着点了一样，阔着步子就从前厅里过来了。

廖建章远远喊了一句：可好了？

郑江停揭了蒸笼，趁热把蒸好的菜端了出来，后厨里的人伸长了脖子想凑上前瞧瞧，又遭了一声呵斥。

廖建章负手昂着脖子，心下对郑江停的菜不甚有兴致，一个既没有在大酒楼干过，又没有帮工经验的家厨，他实在难以提起兴趣来，想着草草瞧了菜，过场走完再赶人也算是卖了云荣一个大面子了，到时候他再把长隆酒楼做厨的大舅子叫过来，后厨也不缺人了。

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