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老百姓制作卤味的年代久远,但是盛行大抵是在唐朝。
郑江停在缙城也是有吃过卤味儿的,一种盐水鸭,味道不算好,大抵就是用香料浸泡过,比普通鸭肉更有风味些,但在缙城还小有名气,爱喝酒的总是喜欢去弄点下酒。
当时他想自己配料做出来的盐水鸭定然比那处的好吃,但是也只是说说,踢馆这种事情他并不喜欢干,再者当时心思都放在了饭馆儿上,并没有想过开展卤味业务。
时运不济,没想到现在酒楼生意真是应了那个酒字,得靠爱酒的大老爷们儿点下酒菜撑着生意。
他叹了口气,总之能赚钱也不管是卖什么了,他在香料铺子里挑挑拣拣,一口气买了三十余种香料,把店老板都给惊了一吓,虽然每样的数量不多,但到底是桩琐碎的大买卖。
卤味的大料是茴香,郑江停一直记得那味道,小时候吃干锅一口咬在了上头,那一股子甜味,就像是撒了一口味精在嘴里一样,调味料光口吃着味道不好,但是调味就是很妙,去腥提味儿没得说。
张赋,去把这些调料磨成粉末,然后用能滤水的麻布包起来。
酒楼里的伙计没从张赋那儿探到掌柜的要开人的口风,个个儿都跟打了鸡血一样,争着道:掌柜的,我去吧。
郑江停挥了挥手,示意他们自己去。
这群兔崽子,您在的时候倒是殷勤的很。
鸡鸭行的把东西送来没有?
已经在后厨了。
行。郑江停去点了点货,鸡鸭行倒是实在,鸡血和鸭血硬是一样装了一大脸盆:海新,鸡鸭血会做吗?
下汤会。
郑江停点点头:那再教你个毛血旺,今儿午
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