第46节

布袋或箩筐里，在上面压块石头，帮助挤去酸水。

水分挤得越干就能放了越久。不过水分太干了，会影响口感。

每个主妇都有自己的倾向和选择。

挤完水分就要拌盐入瓮。还有就是要边装边压实，这关键到储存时间的长短。

每个人都不敢敷衍，讲究些的人家有专门的压酸菜的工具。没有的就提前洗好扁担，晾干后用其中一头放进瓮里去用力压，装到差不多满的时候，会有酸水流出来。等装满了封口也很重要。

有些人家，做的酸菜能吃一整年。

不过姜棉做得不多，她做这个也就是为了某一天跟鱼搭配。

其实姜棉最想做的是东北的辣白菜，她上辈子跟一位朝鲜族的同事学过。之后自己做过几次，当时那位同事尝过之后还夸她的学习能力好。

她曾经因为这道辣白菜，在公司的食堂被一位吃货董事半路劫饭。

不过自从回了老家以后她就没做过了，过了这么多年，还换了时空。手艺没试过，真的不好说。

现在最关键的是气候问题，又没有冰箱，做出来不知道会是什么样。

不过姜棉还是想试着做一次，就少做点。试过了才能死心。

这道菜，在冬天的餐桌上，有着神奇的魅力。

姜棉把当初的做菜笔记翻了出来，按上面的材料，尽可能地找齐。然后两小坛不同配比的辣白菜，就摆在厨房的角落里。

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