第2章 东坡肉的来历

的是后世人关于东坡肉的制作方法，特别是各个朝代的厨子，一个个竖起耳朵认真倾听。

【步骤1：将猪五花条肉刮尽皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内氽5分钟，煮出血水，再洗净，切成方块。】

【步骤2：取砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，改用小火焖两小时左右，至肉到八成熟时，开盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用小火焖酥。】

【步骤3：然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只陶罐中，加盖，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟，即可。】

【东坡起，坡上香，肉迎健儿手握金牌在故乡。最后一首藏头诗送给所有参加杭州亚运会的运动健儿们。】