官伎 第28节

的女乐和女弟子，要住在宜春苑，平常时候连宜春苑大门都不会出！这种情况下，要解决吃饭问题，要么吃宜春苑食堂的饭菜，要么吃‘索唤’。

宜春苑平时有人打理，这些人必然也有吃饭问题，所以宜春苑这边是有个小食堂的。每到女乐需要在宜春苑排练的时候，教坊司会有专门的拨款，用于排练女乐的饭食。

只是就像很多单位食堂一样，宜春苑食堂的饭菜很一般。平常就是能应付就应付，等到女乐们排演，也没有比平常更好——负责宜春苑食堂的人往往不是外人，与教坊司有着这样那样的关系，也不担心饭菜寻常会得罪人、丢了差事！

女乐们也懒得因为这么点儿事和人争执！左右多花点儿钱，自己另外吃就是了！

又因为排演时宜春苑大门紧闭，也没什么时间出去，女乐们只能吃‘索唤’，也就是此时的外卖！

只要事前派人与酒楼饭铺说好，到了时间就会有人将定好的饭菜送过来。

女弟子们别看还没有像女乐们一样挣钱，排场却是先讲起来了。到了吃饭的时候，也没一个人吃宜春苑食堂，都从门房那边领来了酒楼送来的饭菜——吃过后的餐盘也不用管，还到门房之后自有酒楼的人来拿。

红妃和其他人一样吃的‘索唤’，一道软羊，一道煎鹌子，一道西京笋，清清爽爽。

煎鹌子和西京笋都是简单菜色，没什么好说的。只有软羊比较复杂，这复杂不在烹调手法，而在于过程实在太费时间了——烹饪的时候将羊肉放在砂锅之中，小火慢炖。经过慢炖的肉，只要时候足，本身就够软烂了，但这道菜这样还不够，炖后还要扣紧了盖子蒸！

直蒸的稀烂（要诀是既得蒸的烂，又不能让肉脱骨化乱，破坏菜肴的外形），这个时候才能享用！

肉烂到什么程度为好？有一个评判标准，这道菜用筷子吃不成，非得用勺子舀着吃，这才叫好呢！

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