第4章：镜像复制

sp;“好吧……”

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夏羽吐出一口浊气，狠狠挥舞了拳头，就让你们这些渣渣看看吃货变成大厨的可怕之处吧！你们对吃一无所知！

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这时候放在煤气炉上的热水壶汩汩沸腾起来，夏羽找了老头子此前做拉面用过的盆子洗干净，倒入高筋面粉，然后在沸腾在水里加上适量的盐，倒水进盆子揉搓面团。

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当然，拉面和普通的面食对比，在面粉揉搓搅拌过程中，少不了一味特殊的材料——蓬灰！

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实际上最早的蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，有至少上百年的使用历史。正宗的拉面若想有柔韧的口感，蓬灰必不可缺。

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《中华小当家》第十一集，有一块能煮出碱水的黑色石头，那实际上就是蓬灰石。

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和面也很讲究，不能太硬，否则拉起来太费力气。

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在‘镜像水晶’状态下，夏羽俨然是一位浸染面点多年的老师傅，少许面团在他手中变幻着形状，最终的软硬度要比饺子皮略微柔软。

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很快，夏羽擦了擦额头的汗水，看着一块面团在面前成形，眼中有股说不出的欣慰。

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但他并不急着切面进行下一个步骤，而是给面团涂抹了一层清油，再找了块浸水的湿布把面团层层包裹起来，这道工序叫作“醒面”，一般要三十分钟，用科学的方法讲，就是促进面筋的生成，在放置时使得面团的蛋白质，有充分的吸水时间，提高面食的质量。

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把面团放在一边，夏羽马不停蹄开始煲汤。

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拉面拉面，汤底的重要性不用多说，一碗拉面的优劣，除了拉面外，最重要的技术含量在于醇香的汤！

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汤也可以说是拉面的灵魂，国内老字号的拉面馆都有独门的汤料配方，可以卖钱那种。

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