第四章 大师级洗菜

他手里就能做出美味的把子肉，到了普通人手里却要走失几分肉香？

火候用料固然关键，这洗肉却是第一步。

肉洗得过了，肉味就会走失几分，洗得少了，就会有猪肉特有的腥骚气。

别人做把子肉多半靠浓酱厚香，周家却最讲究肉的原味，所以就更加需要注意洗肉的过程。

儿子自然是跟他学习过洗肉的，可算起来也有小半年没动过手了，他还真怕着小子一不小心把肉给洗废了。

“爹，您就瞧好儿吧！”

周栋手一搭猪肉，脑中便出现了无数画面，冲、捏、翻、拍、捻、捋......各种手法纷至沓来，甚至比老爹教的还要全面！

一块块五花肉被扔进肉盆，水龙头先拧开放水半分钟，前面的水锈气走光了，才开始注入肉盆，同时两手顺时针搅动水面，一块块猪肉在盆中飘浮旋转了几周，就被他飞速捞出，然后才兑了温水开始搓洗。

“嗯？”

周爸放下筷子，有些疑惑地望着老儿子。

手法没错，是他的崽儿！甚至还有出新多变的地方，连他也看不太清楚，可凭多年整治猪肉的经验判断，老儿子的手法应该没毛病！

几十年跟猪肉打交道，周爸就算隔着五十米用鼻子闻都能闻出这肉洗得对不对！

当手与猪肉开始接触的时候，周栋眼前忽然一变，直接看到了猪肉的内部结构，表皮、真皮、浅筋膜、肌肉、脂肪......

哪个位置更加干净爽利、哪个位置有水气侵入、哪个位置有残留的血水还未曾被逼出来......

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