第257章 起舞弄清影 何意在面中？（二合一）

;吕绿馨到现在还不敢相信自己刚才亲眼看到的一幕。

周栋面前放着十几种面粉，一边跟她说话，一边配面、放水、初和、二和......

十几种面粉被他以不同的分量、按照不同时间放入面盆，同时还要控制加入的水量，

最后还要用这十几种面性、吃水度都有所差异的面粉成功和出面团，手光、盆光、面光，一气呵成，让她这个老苏厨都看得目瞪口呆，琢磨着周栋一只手绝对可以抵得过三五个‘白面小郎君’。

“我做狗不理时也是要用到三四种面粉的，因为产自各地的面粉天性不同，有的劲道q弹、有的麦香浓郁，都可以为狗不理包子增色添彩。

可这样用‘混合面’做面点，其实也是有风险的，

狗不理好歹是半发面，事后又要上笼透蒸，这样操作还没什么问题，可换了是这道‘酱油面’就完全不同了。”

周栋将和好的面团推到吕绿馨面前道：“这道‘酱油面’，用料简单，用面可不简单，

我选用的十几种面粉各有所长，可是和为一团后，就会出现一些问题......”

“哦，是什么问题？”

吕绿馨并不是白案出身，闻言很是好奇。

“‘酱油面’煮的是生面，没有任何发面过程，十几种面粉混为一体后，因为各自面性不同、吃水不同、受力不同，其实很难完美融合。

我在配比活面阶段已经尽力消除了面粉间的差异，可毕竟时间太短，根本做不到尽善尽美，

所以这团面看似完整，其实就像是一个全身经脉处处不通的病人，需要按摩、针灸，为他打通闭塞的经脉。

让你揉面一个小时，并不是我故意跟你过不去，而是要让这个过

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