疯魔厨神
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第276章 南北鱼说 (二合一)

明显,但缺点也是同样明显的。”

陈兴海脸色一变:“周面王为什么这样说,难道是吃出哪里不对了?”

“是很不对啊......”

周栋又夹了一筷子鱼肉放入口中,摇头道:“这道糖醋鲤鱼入口确实不错,就连老怀也没吃出什么毛病来......”

怀良人忙道:“谁说我没吃出毛病来了,我那是不说,留机会给你显摆呢。你搞搞清楚好不好?”

“行吧,就当你是吃出毛病了,那是什么毛病呢?”

周栋笑道。

怀良人顿时一愣:“这个......我偏偏不说,就看你吃不吃得出来。”

周栋哈哈笑道:“那行,我就说说看。

糖醋鲤鱼无论南派北派,讲究的都是一个后味,这是由这道菜本身的特点决定的。

糖醋也就是酸甜,酸甜苦辣咸,人间五种味道,它就占了两种,

再加上鱼肉或者鲜嫩、或许香酥,各种口味排列组合,所以是越吃越有,后味绵长。

陈师傅的这种改良方法,确实是融合了南北两派的精华,保留了鱼肉的鲜嫩和香酥口味,可问题也就出在这里。

你先用蒸法、然后冷刀开鱼花、再用油淋代替了油炸,让酸甜两种味道完全入味,可是啊,糖醋鱼真的需要完全入味麽?”

陈兴海一愣:“周面王这话是从何说起啊,难道说完全入味还错了麽?

我们厨师所求的,不就是这入味要透、要全麽?”

周栋点点头:“当然不是!

陈师傅能

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