疯魔厨神
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第297章 天梯鸭掌的真正奥秘

nbsp;按照王海滨的做法,是要取出后先用黄酒冲洗,再用清水冲洗,然后抽出主骨负筋,一并舍弃不用,只取鸭掌的那层皮来入菜。

可周栋却没有这样做,抬手向美女主持示意了下:“主持人,下面的操作涉及到这道菜的不传之秘,请关闭高清摄像头的近距离拍摄,只用远镜头。”

这是选手的权力,可以选择高清摄像头全程近距离跟拍,也可以要求在适当的时候改为近镜头。

毕竟有很多菜的做法是不外传的,甚至是传男不传女、传内不传外,更别说是‘天梯鸭掌’这类失传的古菜,每一道成功还原出来,都是可以申请‘非遗’的存在。

“只取鸭掌皮的爽脆口感,却忘记了其中的先天之妙、之香,这不是舍本逐末麽?

可惜就连王海滨老先生,也忽略了这一点,或者说是以他的手法,也很难做到?”

周栋并没有直接抽去鸭掌的主骨附筋,而是手掌虚握鸭掌,拇指和食指按在骨筋的位置上,仿佛在用力按摩。

看似按摩,其实是在用一种巧力,既不能损伤到鸭掌外皮,又要将已经被黄酒泡发到接近酥软的鸭骨暗中捏开,让其中为数不多的骨髓,渗入鸭掌!

骨髓是‘内神之主、血脉源头’,当为先天!

而且周栋的取法是让其不离鸭掌本体、不与外物接触,否则也会失了先天之妙。

只有尽取先天,才可以做出周栋所说的‘不属于人间的味道’!

这种手法看似平淡无奇,其实是在用巧力捏出骨髓后,辅以‘传说级洗菜技能’暗中透皮而入,就凭两根手指分清鸭掌内纹脉络,让骨髓缓缓渗入。

“这家伙又在做什么?”

高清摄像头现在也只能远距离拍到周栋在厨区内忙碌,并看不太清楚,怀良人实在好奇

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