可能,不可能,他是怎么想到这样用蒸锅的?
我本来以为自己的‘分段蒸法’已经是绝对天才的构想,可是和他一比,简直就是小孩子过家家。
这究竟是为什么?
老天!既生怀而何生周!”
他是周栋的对手,自然看得最清楚、想得也最为透彻,甚至比起蔡重九、易知鱼这些老行尊还要快了一步。
‘事不关己、关心则切’,就是这个道理。
“我明白了!”
易知鱼眼睛瞪得发酸后才算舍得放下望远镜,狠狠一巴掌拍在董其深的腿上:“奇思妙想,奇思妙想啊!
这一手震锅,恐怕就要改写‘蒸’法,让‘煎炒烹炸’之中,再加上一个蒸!”
董其深瞪他一眼,抢过望远镜看了两眼:“你都明白什么了?”
“呵呵,看傻了吧?亏你还是苏省烹饪协会的会长呢。
好教你知道周小子这一手的奥妙。
蒸法最难解决的是什么问题?
就是水汽积留!
多好的食物,一旦用蒸,就必然会因为水汽留在盘底,影响到菜的口味,让厨师很难把握菜的味道,用盐用糖少了,就会被水汽冲得口味变淡;用盐用糖多了,那就更是糟糕。
就算是有经验的厨师可以控制住蒸菜的口味,也始终无法解决这个水汽积留的问题,比如你我就算亲自上手,是不是或多或少也都要受到一些影响?”
董其深被他这一点醒,顿时豁然开朗,点头道:“没错,这道‘天梯鸭掌’用料为鸭掌、火腿、春笋,从用料看就知道是走得鲜香路子,可鲜香之物也是最怕
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