第367章 鱼的第八种吃法 （六千字）

舌生呵呵笑道：“那时候各大菜系的顶级厨师、甚至是一些宗师，不是出自勤行八门，就是与其有各种关连，勤行八门为勤行立规矩、定位份、分割利益，简直就是这个行业的土皇帝一样。

就比如说厨师要在某地立灶开店，首先就要当地的厨师行会同意，可这些厨师行会的背后，其实就是勤行八门在幕后操控。”

周栋疑惑道：“难道那个时代的勤行不以菜系划分，反倒是以勤行八门划分了麽？”

“呵呵，周主厨是有所不知......”

百味生笑道：“所谓八门，其实是一些顶级厨师在美食之道的理念不同，各有侧重而已。

例如‘净字门’就认为食材的前期处理最为重要，甚至还要超过后期的砧切、烧炒；又比如‘器字门’则认为刀功才是最最重要的，并举例说明古人食脍，哪里又有什么煎炒烹炸了？鱼脍是否美味，除了鱼本身外，完全看得是刀功！

再比如色字门......

而华夏的各大菜系则与勤行八门相互交集，你中有我，我有有你，鲁菜中有器字门的厨师，焉知粤菜和川菜中就没有了？”

“百先生说得没错......”

严一点头道：“我师傅也是这样说的，不过师傅却没说过勤行八门消亡的原因。”

“还能是什么原因？

新华夏建立后，没多久就取缔了私立的酒馆饭店，一率改为公有，而且崇尚节俭，要求全面‘食堂化’，这些名厨大厨可怎么受得了？结果不是愤然离开，就是闹出些事情来......

本来没人会跟一帮厨子过不去，可他们这么一闹就被有·关部门注意到了，偏偏勤行八门这个名字又带有xxx性质，结果就是被迅速清除，导致很多人都脱离了八门，

现在有些名厨

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