第190节

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她认识于承禹确实很多年，从最开始的手撕鸡小摊，到后面的肉酱、脆肠等定制，接触是一点点累积起来的。

超过水的排骨，挂浆后放置一会，先把鸭蛋黄给蒸上。

排骨先用中小火炸熟，再升温复炸一遍，会更加酥脆不容易回潮。

而蒸好的蛋黄加入白糖捣碎，用黄油小火炒成泡泡，倒入炸好的排骨，裹均匀即可。

这样做出来的排骨颜色成金黄色，咸香酥脆，非常好吃。

同样的做法，可以用在板栗南瓜、茄子等食材上，复合的口感和味道，给予人多层的享受。

于承禹盖上电脑，看到许秧带着盘子和茶壶进来，就把电脑收起来。

“好香。”于承禹帮忙接过茶壶。

“有点冷，吃吃点心喝喝茶吧。”许秧又出去取了一盘的榴莲酥。

“这是铁观音？”于承禹喝了一口茶，“秋香吗？”

“应该是吧，我从我爸那拿的。”许秧对茶的研究不是很深，哦，做跟茶有关的菜的话就能聊上不少。

于承禹放下茶杯，拿起一块排骨，外面的蛋黄沙沙的，有点咸甜，内里的白骨酥脆，肉筋很有嚼劲。

“很好吃。”于承禹放下骨头，“你的厨艺越来越好了。”他能够明显的感觉到。

“一样东西做多了，掌握了诀窍，如果没有进步，那就糟了。”许秧说的是实话。

食肆重新开始营业之后，她一周里每天做的菜都是重复的。

许秧不允许自己漫不经心对待这些做熟了的菜式，那就只能努力在熟悉的菜式里寻找可改进的点。

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