第23节

钱，细细揉擦，挂在有风无日出，偶用香油涂之，防止虫蚀，如此风干能藏一冬半夏，再用时先一晚取用，泡一宵，切丝切块备用，吃来入味有劲道。

旁的不肖都能存久，唯独没说腌猪头的，林云芝不免跟阿斗讲自己听过的笑话：“以前有人不信邪，非要腌猪头，擦盐涂糟，又是风干又是封罐，折腾好些天，最后封在一特制的木桶里，里头容不得有喘气的，蚊蝇在里头尽也憋死，那人以为万无一失，等着与打赌之人定好的日子查验，最后你猜怎么着？”

阿斗摇了摇头道：“大体是要腐坏的”

连古人都晓得这法行不通，偏偏那现代人不信邪，林云芝笑道：“等掀了那封条，桶内未及全掀开，一股冲天的臭味已然宣泄出来，屋子又是窄小，直将两人熏得上吐下泻，好久才缓过来，近了瞧，哪里能见当初俏皮的猪头，分明是块骨头架子并零星稀烂的腐肉，他友人直笑“你就惦记你个猪头吧”，我就不奉陪了”

阿斗听出那友人的一语双关，不禁失笑。

猪头处置多用白水煮烂，去汤伴好酒、清酱油、陈皮、椒、葱白煨煮，无需破开两半，添开水时要漫过猪头一寸，上压重物，以求收干油腻软烂时，汤汁能渗进皮肉。

时辰煨够，用两根竹箸，沿着猪后脑勺，能整张撕扯下来，无需再沾秋油添味，浇着汤水就米饭，只要不心底厌恶皮肉的，多是能折在绵软咸甜的猪头肉上。

至于猪肺、猪腰等内脏腑要的功夫太深，光冽尽肺管血水而后去包衣，抽管割膜，用酒水滚一夜缩成白芙蓉片大，那是汤崖少宰宴客的看家本领，自己可没那耐心和手法，便只留猪肚，以南方之法，加白水清酒，煨两枝香，蘸盐炖汤作料都是顶好的吃法。

阿斗说：“倒是可以做些八宝肉圆，炝锅、红烧、粉蒸几种吃法难免腻味”

林云芝点头，八宝肉圆是用猪肉精、肥掺半、斩成细酱，混着松仁、香蕈、笋尖、荸荠、瓜姜，用芡粉揉成团，加甜酒、秋油蒸，入口松脆，里头夹着香蕈，笋香以及姜的辛

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