第102节

家里存的肉很多，过年这两天未必吃的完，而接下来的天气会渐渐转暖，恐怕不好存放，倒不如提前处理了。

蜂蜜肉脯中含有大量的油糖盐，天生一道保鲜手段，放在阴凉干燥处可以储存好久。来日或是他们继续留在本地，或是外出旅行，携带食用都很方便。

等待牛肉煮熟的空档，孟阳又泡发了一点菠菜，打发廖雁当跑腿儿的往吴寡妇那边去了一趟，买了一块巴掌大小的嫩豆腐。

他想做个菠菜豆腐蛋花咸汤清清口。

原本廖雁沉迷抚摸泥咕嘟，做两耳不闻窗外事模样，奈何白星的拳头比窗子硬，想装聋都不成了。

买回来的豆腐先在锅里用姜丝略略爆香，这样吃起来的口感会更加丰富。

这个过程听上去非常简单，但实际操作起来却很难。

为了保证咸汤整体的爽滑口感，豆腐必须完整且柔嫩，偏偏它又很嫩，容易碎！这对掌勺人对于火候的把握要求非常之高。

撤豆腐不能太早，不然容易有豆腥气；也不能太晚，否则在表面煎出脆壳影响口感；还不能大力翻动，因为会碎……

这么多琐碎的要求，听得人头都炸了，难为孟阳竟全都做到。

菠菜先焯水，既能去掉涩味，又能保持其艳丽的色彩；

蛋花入锅前，要先在碗里充分搅拌，之后倒入翻滚的开水中，同时，另一只手还要拿着大勺子轻轻搅动。如此才能得到一锅飘飘浮浮，如丝如絮的美丽蛋花。

而这过咸汤的精华则在于面疙瘩的部分。

菠菜和蛋花都不耐煮，所以面疙瘩要提前放进去。

等到水刚一开的时候，就用几根绑在一起的扫帚苗一

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