第296节

油热到一定温度，炒粗盐化开，特殊的香气冒出来……

就见大厨动作流畅得好似艺术表演，锅里先放少量油盐，爆香之后，加水下面条，略滴些老抽上色，这样出锅的一碗素面，路易十五一口光闻香气就犯馋。

精选的鸡胗和羊肚的肚领和肚仁等等食材，下锅前细细划道，根据食材熟的时间不一样分开下锅，接着颠锅……

就见大厨端起锅，把锅里的东西抛向半空中打个滚再落下来，连汤带汁一起掂起，连掂三五下子……路易十五看着这“特技”般的厨艺表演，连声叫好。

先下盐爆香，再下新鲜的枸杞芽，记得盐一定要用粗盐，而不是大清国新出的带碘细盐，盐的比例和油的温度控制得宜……

油盐爆双脆，油盐炒枸杞芽，加上几碟子酱菜，搭配油盐素面，简直吃掉舌头。

“好次！好次！”路易十五的汉话其实说得挺好，此刻因为嘴巴没空，模模糊糊的。

弘晙听懂了，笑出来：“宫里的大厨手艺更好，只是这类小吃食，就是在‘人间烟火中’像享受才有那个味道。”

路易十五嘴里一口面不能说话，只能点头。

弘晙瞧着他自然的行动举止，又觉得这个家伙，还有得救？

“油盐炒香的做法也不是秘密。欧洲人也利用盐和温度能带来香气的原理。我看过有些西洋大厨做牛排的时候，也能体会到适当的盐分与油的温度给牛肉带来非常好的香气和鲜味。火候把握得非常到位。”

路易十五这次是重重点头，咽下嘴里的食物后表情和语气都是不忿。

“我听说大清国目前的牛排馆水平参差不齐，打着西洋美食的招牌名气响亮，要价极高，却在盐和温度的处理上都有欠缺，端上来的牛排没有香气和鲜味。

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