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重起油锅,将肉末炒熟后倒入料酒、葱姜蒜末炒香。加入甜面酱、酱油、白糖煸炒片刻。下入青红椒块翻炒一会,倒入茄条翻炒均匀。最后撒入白胡椒粉,再次炒匀即可出锅。
接着做狮子头,葱、姜洗净切末 ,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。
烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。炒锅内留少许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末。
最后炒酸辣白菜,午餐就吃这些。下午不打算干活,午休后,罗可安炸扣肉,带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽和醋。
锅里放多多的油,烧到七八成热,把整块肉的皮朝下放入锅中炸。用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。
炸好后流些油,把鲤鱼打整好,也放进去炸,都装进盆里放进柜里。两人和罗可凡去打蚯蚓,晚上三人又去放笼了。
端午节这天,三人早早去收笼。罗可安让沈羽辰去烧上一锅水,他在碗里放盐搅拌融化,准备好菜刀,拿稻谷去喂鸡鸭,捉了只鸡回来。让沈羽辰抓好翅膀和脚,抓过鸡脖子,拔了些毛,露出鸡皮。把鸡头对准碗,拿刀往脖子处轻轻一割,鸡血瞬间往碗里流。等血流尽了,把碗拿到厨房。把鸡身上的血洗洗。
拿到锅里把鸡全身烫过一遍,地上铺上袋子,把鸡放上去,开始拔毛。拔好后,拿刀开肚子,把鸡内脏全淘出来,处理干净,拿盐清洗几遍。
把锅洗干净,换一锅水,放鸡进去煮,拍了块姜放进去,去土味。把买的猪肉洗干净,也放进去煮。又去抓了只鸭,拿过来杀。鸭子麻烦点,绒毛比较多,需要花多点时间处理。
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