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“已经没有烤乳鸽了耶。”
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非常有前台经验的宋欣恬淡定摇头。
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她已经不记得, 这到底是第几次回答食客同样的问题了。
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“啊, 没有了呀?一下班我就紧赶慢赶特意打车过来的……”
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“能不能变成小食馆的常规菜呀?”
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“是啊!我也是冲着烤乳鸽来的, 好多年没吃了。”
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“如果有生之年不能吃到小食馆的烤乳鸽, 真的遗憾有了。”
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好几个食客都目露遗憾,凭借着对烤乳鸽的执念, 一起站在前台边上想争取一下,毕竟脆皮烤乳鸽这名字一听,就绝对好吃啊。
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厨房里,周年年把灶台的火关掉,才慢悠悠转身道:“萍姐,烤乳鸽的工序太复杂了,肯定不可能作为常规菜的。”
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一鸽胜九鸡嘛,也就是冬天来了,她想给食客们补一补。
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讲究人周年年这次选的是出生15天-18天的,体重4两半的正宗石岐乳鸽,就为了让它的肉质保持柔嫩,生长得刚好。
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这还只是选材,她这一上午都在腌制乳鸽,滚水淋烫乳鸽,再给乳鸽均匀浇上她秘制的脆皮水。
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之后还要给乳鸽把水分风干,只有风干后的才能进入烤炉,最后一步就是给每一只乳鸽均匀淋上热油,在油锅里炸来回一分钟,熟炸上色。
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周年年估计她今天做梦,可能都是在给乳鸽做全套炸烤服务。
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“就是制作的工序真的太复杂了,但看样子大
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