第5章 面汤

味料把肉馅儿搅得发黏以增香，再加入清水继续搅拌以增嫩，随后滴入几滴芝麻香油和花生油，好起到封层锁水的效果。

最后，则是需要加入猪皮冻。

昨晚熬煮的猪皮冻在经过一夜的低温已是完全凝固，可以从盆中完全脱模成完整的一块。

猪皮冻泛着白，带着独有的透亮晶莹，更有着十足的弹性，看起来颇为好看。

将这样的猪皮冻切碎成小小的碎丁，与方才调好的肉馅儿轻轻翻拌，彻底融合，赵溪月把瓷盆盖住，让肉馅儿放置片刻，好彻底融合馅料的滋味。

至此，肉馅儿算是彻底完成，接下来则是需要揉面。

面盆里面的面发的极好，喧腾松软，全部取了出来，配上面粉在案板上充分揉搓，揪成一个一个的小剂子，再擀成圆圆的薄面皮。

薄片置于手上，填入方才调好的馅料，一手收拢面皮，一手快速地捏褶子……