第12章 脆炸猪皮丝

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精致美味的点心，量大管饱的面食，滋味独特的各种小吃……

赵溪月挨个儿都看上了一看，心中大概有了点数，便离开了瓦子，往石头巷而去。

到了住处，赵溪月将昨天煮皮冻时捞出的猪皮丝拿了出来。

天儿还冷着，猪皮丝并不变质，但因为已经煮过一次猪皮冻，猪皮丝原没有了新鲜猪皮的韧性和嚼劲儿，且因为猪皮从昨晚捞出来后一直晾着，显得有些干瘪。

而这样的猪皮丝，在赵溪月看来却是刚刚好。

猪皮丝已是无需再做任何处理，只需直接倒入冷油锅中，小火加热。

期间，赵溪月拿了长竹筷，不断地翻动猪皮丝，好让猪皮丝受热均匀，充分排出内里的水分，同时防止局部受热太多而炸焦炸糊。

小火炙烤之下，油温渐渐升高，油锅中的猪皮丝也逐渐变得蓬松且变了颜色，直到这猪皮丝表皮彻底呈现了金黄色，赵溪月便用了笊篱，将油锅中的猪皮丝尽数都捞了起来。

上下颠上一颠，好让猪皮丝和笊篱缝隙中的油滴尽可能地全部落下，笊篱中炸好的猪皮丝，也因为其蓬松酥脆的缘故，发出了沙沙声响。

控好油的猪皮丝，晾上片刻，好让猪皮丝变得更加酥脆，同时撒上赵溪月用茱萸、孜然等制成的料粉。

用盆不断颠簸的办法让料粉均匀地覆盖在猪皮丝上，赵溪月拈起其中一条，尝上一尝。

脆、酥……

这是咬上第一口后最为之间的感受。<

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