第19章 肉片烩饼

下又分为死面饼和发面饼两种不同的种类。

死面饼紧实，久泡久煮之后也不会出现过于软烂成糊的状况，能够保持一定筋道口感。

发面饼松软，相对更容易吸收汤汁，火候的烹饪时长掌握得当的状况下，口感软烂不说，一口饼下去半口的汤汁，满足感加倍。

因为时间和个人喜好的原因，赵溪月今天做烩饼用的饼是前者。

面和得软和一些，摊成薄厚适宜的面饼，刷上些许油，烙得表皮泛起了些许金黄，切成粗粗的丝，再撒上些许面粉备用。

用买回来用来制作烩饼的后臀猪肉整块入锅炖煮，撇清浮沫，赵溪月得到了一块熟肉和一锅香气浓郁的肉汤。

炝锅葱姜蒜、放白菜丝、油炸豆腐片丝、熟肉片、加肉汤、放饼丝、加调味料……

只需烩上半盏茶的功夫，一锅热气腾腾，香喷喷的肉丝烩饼便出了锅。

一人一碗，围坐在院子里面的小方桌前，捧碗开吃。

吃烩饼，首先要喝上一口汤。

肉汤本就气味香，滋味醇，有了饼丝上撒的干面粉加成，稠度更加，更显滋味浓郁，入口顺滑。

肉片的肉香、饼丝的饼香、豆腐干的豆香滋味也在烩的过程中被充分激发出来，完全融在汤中。

这一口汤下去，可谓是香气丰富，大有层层叠起之感。

而赵溪月也在烩饼中撒入了些许胡椒粉，以至于这汤后味浓厚，回口有微微的辣感，却并不过分突兀，反而觉得这一口汤

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