第三十九章 ：米浆,岁月的包浆

拿到这口老砂锅后，陈舟也有些跃跃欲试。

不过家里确实没有小米，也没有玉米面，只能先煮一锅最基础的白粥了。

陈舟记得老冯头的秘诀。

米，需要洗，但不能和蒸米饭那样，淘那么多遍。

一遍就行，洗掉表面的灰尘。

这样做出来的粥，才能足够粘稠。

仔细一想，这既是冯大爷的经验，也有着一定科学道理。

米粒表面也有一定淀粉，看淘米水就能知道——颜色发白盆底还会沉淀。

如果都洗出去，蒸米饭会粒粒鲜明，那就不适合要求口感粘稠的米粥了。

陈舟想到前几天做的海鲜粥，林女士估计是认真的把米淘得很干净。

除了淘米之外，下锅也有讲究。

淘好的米直接下锅，米粒更完整，口感还有一点弹牙。

而泡过之后再下锅，米粒则会开花爆腰。

上次的粥......林女士确实泡过了。

最后，关于煮白粥，冯记粥铺还有一个“自己在家做，根本没必要”的技巧——去米留浆。

下入大量的米，熬出米浆，让米粥尽量粘稠，而米粒还能保持完整。

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