第25章

sp;虽然诱人，但街坊们都上了年纪，有自己的顾虑，等赵素芬身先士卒，夹了一筷子做了这第一个吃螃蟹的人，大家才发问道：“辣不辣？”“能不能咬得动？”

赵素芬细嚼慢咽，等猪肚下了肚，才慢吞吞地道：“放在我年轻的时候，我肯定要告诉你们，辣得很、咬不动，这样一整锅都是我的了。现在吃不下那么多了，你们就偷着乐吧。”

她这样说，大家还有什么不明白的，喜滋滋地拿了碗去盛汤、盛猪肚。

先喝一口汤，猪肚就是有本事让汤汁变的浓郁鲜美，又有其他食材相互配合。只一口，先传递到舌尖的是泡椒的酸辣味，程度把握得更好，爽口中带着点点的刺激，让味蕾瞬间活跃起来，又不至于让人觉得过于刺激。

莴笋增加的清香稍后而至，最后猪肚的醇厚味道，更是这道菜的精髓所在，是整个汤汁的灵魂，绵长厚重，回味无穷。

为了保证汤汁的浓鲜，南荼有两个小窍门。一是汤中会加一团肉末提鲜。

这是南元海在开饭馆的时候就总结出来的秘诀，自然也毫无保留的教授给了南荼。经过无数次的试验，南元海发现肉末调整成猪肉和牛肉各半以后，肉质的香气和鲜味的均衡最恰当。

适当运用这种肉末，可以拯救不少风味单调的菜品。肉沫还有扫汤的作用，能让汤水更清澈。

南荼在做这道莴笋炖猪肚时，又改良成使用炒香过的肉末，最后的成品滋味果然更佳。

为什么大家都觉得南来饭馆即便是做寻常家常菜，也比别人好吃的多？就是因为这里的厨子一直没停止过探索，从不满足于现状，固步自封。

猪肚汤的另一个秘诀，是在出锅前稍加一些藤椒油。藤椒油滋味刺激，为了大众的适口性，不要加太多，也不能加的太早，藤椒油长时间受热香气会挥发。汤底多了这么一点藤椒油，基调会变得悠长，也不会喧宾夺主。

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