第26章

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河虾去头去壳挑掉虾线，虾仁用菜刀拍扁用刀刃粗剁几下，再换上刀背继续轻砸到起胶质，一小块焯了葱姜水的肥肉细细剁碎，肉和虾的比例大概是一比二十。

葱姜碎放几小勺进去，捏一撮盐和糖，加一点自己磨好的胡椒粉入味，再把虾滑边搅边摔出粘稠的胶质，加一个蛋清进去继续顺着一个方向搅拌，再放置一会儿虾滑就算完成。