第37章 说亲

江南连日暴雨，秦岭深处却是艳阳高照，这时候王家寨的麦子已经全部收割结束，玉米、大豆还有一些适合当下种的蔬菜也已经种下。

今年已经分了地，村民也不用继续参加集体劳动了，王箱如终于有时间酿酒了，要酿酒就得有酒曲，所以现在他要做的就是踩酒曲。

讲究的人家或者大酒厂一般用小麦、大米做酒曲，王家寨穷的很，哪舍得用正经粮食做酒曲？村里人一般用的都是麦麸。

把今年新打下来的小麦送到山下磨坊磨成白面，磨面时候筛下来的黄褐色表皮就是麦麸，这东西粗纤维多、营养少，人直接吃是不行的，一般都拿来酿酒或者喂猪。

给麦麸里面加上曲霉和酵母，添水混合，再放到木格子里踩成块状，用青蒿包裹起来，放到阁楼里发酵几个月，就能正式酿酒了。

酿酒的时候留下几块酒曲不用，继续存放在阁楼上，这样等明年再酿酒的时候，给麦麸里面加上一些，就可以继续发酵，不用额外购买。

啥时候踩酒曲也是有讲究的，比如茅台厂会在端午安排漂亮姑娘踩曲，其实这只不过是宣传的噱头罢了，只要是在天气热、微生物活跃的时候踩曲都可以。

王家寨每年都是在麦收后踩曲，因为这时候既有原料也有时间，其他季节就没这么便利了。

把原料准备好、工具拿出来，王箱如两口子就洗好脚忙活起来，路过的村民见了，纷纷过来打招呼，“哎呀，箱如叔，你可是好多年没酿酒了，今年准备啥时候酿？我过来给你帮忙，顺便喝几盅解解馋。”

“来么，到时候给你装两壶提回去。”踩曲可以自己干，酿酒需要的人多，本来就得找人帮忙，也不用付工钱，管顿饭再给他们分点酒就行。

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