第三百五十一章 嫩汁、糖色

口袋里。看到乔治·布朗的这个动作，天使彦点点头接着说道。

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“如果在这个时候选择继续加热，就像现在这样，就可以看出糖水溶液的颜色由金黄色开始转向橘黄色的颜色，并且慢慢会变得慢慢偏向红色。继续加热糖水溶液，直到糖水溶液的颜色呈现枣红色或者是鲜红色的时候，再糖水溶液中的气泡开始慢慢消失，这时候，就到了炒糖色的第六种个阶段——糖色状态。如果在这个时候在糖水溶液中加入沸水，这样熬制出来的是水炒糖色。”天使彦说到这儿，将自己之前烧制的那一份烧开的水加入到了变成枣红色的糖水溶液中，而伴随着热水的加入，变成枣红色的糖水溶液开始了剧烈的波动，让离着这团糖水溶液最近的乔治·布朗连忙躲避。

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但是乔治·布朗想象中的那种滚烫的糖水溶液四处飞溅的景象并没有出现，剧烈的波动着的糖水溶液被天使彦用微虫洞约束在球形封闭微虫洞里。

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看到自己还有任何人安然无事，乔治·布朗重新看向了天使彦面前漂浮着的糖水溶液，不过这个时候，被加入了沸水的糖水溶液已经不是之前的那个样子了，而是看起来就像是可乐的颜色一样。但是乔治·布朗在注意看的时候，却发现这个天使彦叫做糖色的调味料的颜色要比可乐要浅一点，并且看起来也要比可乐要更加的透亮。完全不像是可乐那种不透光的样子，乔治·布朗甚至能够从糖色的另一端看到透过来的灯光，十分的清晰透光。

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不过在煮了一会儿糖水溶液之后，天使彦对乔治·布朗说道：“这就是炒糖色的过程中白糖的六个阶段的变化：糖水、挂霜、拔丝、琉璃、嫩汁、糖色。并且在炒糖色的过程中，白糖基本上全部转化为焦糖，并且散发出浓郁的焦糖气息时加入沸水煮开后得到的糖水溶液就被称为糖色，但是要注意的是，在加入沸水的时候的标志是糖水溶液的颜色呈现出枣红色或者是鲜红色。太早的加入沸水的话，就不是糖色而是嫩汁了，并且由于糖色中的白糖基本上都已经焦糖化，所以糖色基本上没有什么甜味，并且相比于嫩汁，糖色的焦糖含量更高，焦糖的气味也更加浓郁，颜色更加深厚，不过要注意的是，白糖这个时候的状态是焦化，而不是炭化，如果炒出来的糖色颜色发黑味道发苦，那就是说明糖色已经炒过头，不能再被用来制作菜品了。”

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