第三百五十五章 蛋白霜

不管怎么快速的打着蛋白霜，天使彦手中的根本就没有触碰到不锈钢盆，也就没有发出让人难以忍受的刺耳的声音。不过在打着蛋白霜的时候，天使彦对乔治·布朗说道：“如果你是用手持电动打蛋器的话，可以先用先用低速档打差不多一分钟，让蛋清呈现泡沫状，然后在里面加入三分之一之前混合好的砂糖和食盐的混合物，接着再用中速档打差不多一分钟，然后在里面加入三分之一之前混合好的砂糖和食盐的混合物，然后再用中速档打差不多一分钟，然后在里面加入三分之一之前混合好的砂糖和食盐的混合物，最后用高速档打一分半道两分钟，这个时候蛋白霜就差不多完成了，不过为了保险起见，还是要检查一下蛋白霜，如果蛋白霜还没有达到想要的状态的话，可以再接着打三十秒到一分钟的时间，这样会更好。”

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不过天使彦在说完这些之后，犹豫的看了一眼同样在认真的听着自己讲解的佩珀·波茨，继续说道：“如果是初学着，我比较建议将蛋白打到硬性发泡。在看起来就是蛋白霜浓稠有光泽，将打蛋器提起来的时候有短小的直立小尖角。尖角的高度有一公分左右，并且将不锈钢盆倒扣的话，蛋白霜不会从不锈钢盆中掉落。不过蛋白霜打到完全硬性发泡的程度之后，制作完成的马卡龙很容易出现空心的情况，比较影响马卡龙的口感，比较干硬。”

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但是天使彦在看了眼佩珀·波茨之后就知道她没做过什么饭菜，就继续对乔治·布朗说道：“不过对于大部分初学者来说，他们一开始所追求的就是马卡龙的裙边和外表，所以初学者在将蛋白霜打的偏硬一些有利于马卡龙的外观，而不空心的马卡龙就要打蛋白霜的时候不要打的硬性发泡。”

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听到了天使彦这么说，乔治·布朗也听出了天使彦话中的端倪，他作为已经做了许多年的厨师的人，自然是知道这道马卡龙是怎样制作的，而天使彦在这里这样详细的说这道甜点的制作过程，除了能让自己从里面听到更多的小技巧，另外一点就是为了其他人了，而乔治·布朗在看了看餐桌之后就知道了天使彦这样详细的说这道甜点的制作过程是为了谁自然不会是根本就没有拿过锅柄的托尼了，这个人就只能是托尼的助手佩珀·波茨了。

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不过乔治·布朗并没有点破这一点，而是继续听天使彦怎样说，在听了天使彦的讲

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