第三百五十九章 马卡龙夹心

就对乔治·布朗说道：“现在这里的话，气候比较的干燥，所以晾制大约十分钟到而是分钟就可以了。而晾制好的标志就是用指尖轻轻按一按马卡龙坯，要是马卡龙坯不沾手，还要在表面有一层软壳，就可以试试来回轻轻抚摸马卡龙坯，要是马卡龙坯不变形，轻按的时候能回弹，这样就就说明马卡龙坯已经晾制好了。不过根据湿度的不同，晾制的事件有可能变成三十分钟到一个小时之间。”

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听到了天使彦这么说，乔治·布朗也听出了天使彦话中的端倪，他作为已经做了许多年的厨师的人，自然是知道这道马卡龙是怎样制作的，而天使彦在这里这样详细的说这道甜点的制作过程，除了能让自己从里面听到更多的小技巧，另外一点就是为了其他人了，而乔治·布朗在看了看餐桌之后就知道了天使彦这样详细的说这道甜点的制作过程是为了谁自然不会是根本就没有拿过锅柄的托尼了，这个人就只能是托尼的助手佩珀·波茨了。

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不过乔治·布朗并没有点破这一点，而是继续听天使彦怎样说，在听了天使彦的讲解之后，乔治·布朗也从天使彦这里得到了不少小技巧。不过这个时候，天使彦手中的不锈钢盆的蛋白霜也快熬制作完成了，在进一步加快了搅拌的速度之后，天使彦对乔治·布朗说道：“如果蛋清因为含水量过多而导致难以打发的时候，用蛋白粉可以增加蛋白浓度，但是这个方法也是在迫不得已的时候才用的，蛋白粉也只是作为一个最后的保险措施而已。”

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然后天使彦在一个干净的玻璃碗中打入了两颗鸡蛋，然后将蛋黄和水状的蛋清用微虫洞分离了出去，然后用微虫洞将剩下的蛋清分了三十三克搬运到了用白醋涮洗好的不锈钢盆中，接着对乔治·布朗说道：“在鸡蛋中，有一部分蛋清是水状的，所以我们在分离蛋清和蛋黄的时候，将蛋清在筛网中过滤一遍，筛网中剩下来的就是这次我们要用到的蛋清了，具体的用量是三十三克，在将蛋清称重之后，就可以盖张厨房纸放到一边回升到室温。”

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将装着蛋清的不锈钢盆盖上厨房纸放到一旁之后，天使彦又拿出了杏仁粉和糖粉，不过在看到杏仁粉和糖粉的粗细程度之后，天使彦用微虫洞将杏仁粉和糖粉分解成了更加细腻的粉末，并且对乔治·布朗说道：“现在我们需要做的就是混合杏仁粉和糖粉，但是我们

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