第21章

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虽然林嘉烟让他们施展手艺，但末世的情况大家都知道，田叔他们也不可能真的随便霍霍食材。于是他们讨论了一下，决定对后院池塘的鱼下手。

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所以这次田叔准备做一道川渝名菜——水煮鱼。

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把鱼片洗清出血水后，用少许的盐、胡椒粉等调料去腥腌制，腌好后再加入适量的生粉搅打上劲。

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热锅烧油，放入蒜末、花椒、干辣椒等材料爆香，这也正是直播间观众们闻到的味道。刺鼻、呛人，闻着有些难受，但又能闻出一些香料的香味。而当田叔放入秘制酱料后，火一烧，这种香味就更加浓厚了。

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炒好香料就可以倒水，等水煮沸后捞起残渣，先是下切好的鱼骨、豆芽、一小碟豆腐干，撒糖提鲜，煮好后捞出垫在碗底。再依次下入鱼片，雪白的鱼片躺在红汤中，随着勺子的翻动跟着浮动。

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不用煮多久就可以收火，将鱼片盖在之前的菜上，倒上热汤，再撒上干辣椒、蒜末、葱花等等点缀，就剩下最关键的一步——热好的油倒在了那些小料上，只听嘶啦一声，干料的香气也在空气中炸开。

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到了这时候，先前的辣味就不呛鼻了，取而代之的是香、浓、辣，竟然让网友们不知道怎么形容。

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“来来来，这种菜就是要趁热吃才香。”田叔招呼道，“正好剁椒鱼头也蒸好了。”

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剁椒鱼头是用切剩下的鱼头做的，鱼头朝上、切半进行改刀，用盐清洗去腥后端出一个砂锅，把小葱搓揉出味后连同鱼头放了进去。再另起一锅热油，切好的姜蒜辣椒入锅翻炒，田叔还加了些酸菜添加滋味。这酸菜一入锅，就让看直播的阿雷当场跳起：这东西他见过！馋得他几天没睡好觉的那个！

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最后再放入剁椒，炒香后严实地铺盖在鱼头上，用小火煲个十五分钟就能出锅了。

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锅盖一掀，白雾冒出，弹幕也

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